Ingredientes
1 Berenjena.
1 calabacín.
200 gr. de Calabaza.
2 Tomates.
3 Cebollas.
1 latita de Pimiento rojo en tiras.
2 dientes de Ajo.
1 brick (210 ml.)de Tomate Frito en aceite de oliva (Hacendado).
100 ml. Nata de cocinar.
Albahaca.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Elaboración
Freímos en una sartén,
con un poco de aceite, una cebolla en juliana, los ajos en rodajas y cuando ya
casi estén dorados añadimos la latita de pimientos. salpimentamos, añadimos el
tomate frito y un poco de albahaca, dejamos unos minutitos y retiramos.
Trituramos bien la salsa con la batidora. Untamos con esta salsa una fuente
de vidrio para horno, reservamos un poco.
Mientras tanto vamos
lavando y cortando todas las verduras en rodajas finas. Las colocamos, sobre la
fuente de vidrio con la salsa, como si de un archivo o libro se tratara,
alternándolas. Salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite de oliva.
Horneamos entre 200º y
225, según el horno, en horno precalentado, durante 45 minutos.
Sacamos del horno y
servimos en platos individuales sobre la salsa de tomate de la fuente que
recogemos con una cuchara.
Al resto de salsa de
tomate que habíamos reservado le añadimos la nata líquida y mezclamos con ayuda
de la batidora. Para terminar, cubrimos la verdura con esta salsa y
espolvoreamos con albahaca y un chorrito de aceite de oliva.
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