Salpicón de Legumbres

El segundo plato de la tarde, sería un primer plato en un menú, una ensalada de legumbres o salpicón. Un plato que es un festival de legumbres en el paladar sin perder el típico sabor a salpicón que aportan la cebolla, el pimiento y el vinagre. Bárbaro!!!

Ingredientes

Bote pequeño de judías blancas cocidas

Bote pequeño de garbanzos cocidos

Bote pequeño de lentejas cocidas

1 tomate maduro cortado en dados

3 huevos duros

250 gr de palitos de cangrejo

Para una vinagreta

50 gr de cebolleta picada

50 gr de pimiento rojo picado

50 gr de pimiento verde picado

100 gr de aceite de oliva virgen

30 gr de vinagre

1 cucharada de mostaza

1 o dos cucharadas de kétchup

Sal y pimienta (al gusto)

Elaboración

En una ensaladera mezclaremos las legumbres lavadas y escurridas. Los dados de tomate, dos de los  huevos duros picados y los palitos de cangrejo picados también.

En un bol mezclaremos todos los ingredientes de la vinagreta y los añadiremos a la ensalada.  Podemos servirla con ayuda de un aro de cocina.

Al servir adornado cada plato con un tomate cherry, con un trozo de huevo y con un chorrito de crema de vinagre balsámico de Módena.

La Ratatouille

Primer plato de la tarde, La ratatouille entra en el horno y 45 minutos después quedó así de rica, fe de ello pueden dar los participantes del Taller, esta sesión dedicada a las verduras y las legumbres que bajo el nombre de "Los Manjares de la Tierra" pudimos deleitar con nuestros paladares. Plato estrella de la la tarde, si señor!! Rica rica.

Ingredientes

1 Berenjena.

1 calabacín.

200 gr. de Calabaza.

2 Tomates.

3 Cebollas.

1 latita de Pimiento rojo en tiras.

2 dientes de Ajo.

1 brick (210 ml.)de Tomate Frito en aceite de oliva (Hacendado).

100 ml. Nata de cocinar.

Albahaca.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración 

Freímos en una sartén, con un poco de aceite, una cebolla en juliana, los ajos en rodajas y cuando ya casi estén dorados añadimos la latita de pimientos. salpimentamos, añadimos el tomate frito y un poco de albahaca, dejamos unos minutitos y retiramos. Trituramos bien la salsa con la batidora. Untamos con esta salsa una fuente de vidrio para horno, reservamos un poco.

Mientras tanto vamos lavando y cortando todas las verduras en rodajas finas. Las colocamos, sobre la fuente de vidrio con la salsa, como si de un archivo o libro se tratara, alternándolas. Salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos entre 200º y 225, según el horno, en horno precalentado, durante 45 minutos.

Sacamos del horno y servimos en platos individuales sobre la salsa de tomate de la fuente que recogemos con una cuchara.

Al resto de salsa de tomate que habíamos reservado le añadimos la nata líquida y mezclamos con ayuda de la batidora. Para terminar, cubrimos la verdura con esta salsa y espolvoreamos con albahaca y un chorrito de aceite de oliva.

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Crema fría de Garbanzos

Lo que hay en el vaso y también en el pequeño plato, es la tercera y última crema que elaboramos en el taller. No hay, de momento, mejores fotos, no se si es casualidad, ya que esta crema fue la que menos gustó porque quedó bastante fuerte de sabor a ajo y vinagre, por lo que todos pensamos en rebajar ambos ingredientes en sus cantidades. La receta que aquí os dejo ya cuenta con la modificación. Espero que la disfrutéis en mejores condiciones. Ya os contaré como la consumí yo.

Ingredientes:

400 gr de garbanzos cocidos, escurridos.

1 diente de ajo (pequeño o sólo la mitad)

75 ml de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de zumo de limón

Un poco de comino (opcional)

2 cucharadas de sésamo (ajonjolí)

20 ml de vinagre

Sal y pimienta

300 ml ó 1 vaso y medio de agua fría o caldo de verduras o pollo

Cebolla frita crujiente

Jamón picadito

Pan frito

Huevo cocido

Elaboración:

Poner los garbanzos, los ajos, el sésamo, el zumo de limón, el vinagre, el aceite, el comino, la pimienta, la sal y la mitad del caldo en una cacerola y los hacemos un puré lo más fino posible. Añadimos poco a poco el resto del caldo hasta encontrar el espesor deseado. Probamos y rectificamos de sal y especias. 

Para la guarnición, el huevo cocido picadito, el jamón, la cebolla crujiente y los picatostes.

Servimos la crema y sobre ella la guarnición, terminamos con un chorrito de aceite de oliva y unas semillas de sésamo.

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Vichyssoise de Manzana

Esta fue sin duda la Crema mejor valorada del Taller, gustó a todo el mundo. La verdad que es una crema tan sencilla y tan rica en su sabor que motiva a la hora de pensar en elaborarla, además es muy muy saludable. Espero que la disfrutéis mucho tanto en invierno como en verano y ya sabéis, podéis hacer Vichyssoise de diferentes verduras o frutas, sólo hay que pensar un poco y buscar alguna inspiración en internet. Ánimo y a Cocinar Vichyssoise!! 

Ingredientes

4 Manzanas Variedad Golden

2 Puerros, sólo la parte más blanca

3 cucharadas de Aceite de oliva

500 ml de Caldo de verduras o Agua.

sal y pimienta

1 yogur natural (puede ser azucarado o edulcorado) o 100 g. de queso crema

Elaboración

En una olla alta ponemos el aceite de oliva a calentar a fuego medio.

Lavamos y cortamos en rodajas los puerros, los añadimos a rehogar a la olla.

Lavamos y cortamos las manzanas, descorazonamos, picamos en trozos grandes la carne. Ponemos la manzana junto al puerro a rehogar en la olla con el aceite y dejamos unos 5 minutos.

Pasado este tiempo añadimos una cucharadita de sal, una pizca de pimienta molida y cubrimos todo con el caldo. Dejamos al fuego medio hasta que empiece a hervir. Después bajamos el fuego y dejamos cocer durante 20 minutos.

Pasado este tiempo ya estará lista para triturar, si queréis podéis dejar unos minutos para que enfríe un poco. Pasamos la turmix o batidora durante unos minutos para que quede fino.

Ahora sólo nos queda añadir el yogur o el queso, las dos cosas no, y volver a pasar la batidora durante un minuto o hasta que quedo todo bien mezclado. Ya estará lista.

Para decorar al servir no olvidéis dejar unas tiritas de puerro crudo, bien unos picatostes, o bien un toque de caramelo líquido.

Se puede tomar también caliente pero lo ideal es que la dejéis enfriar en un tupper o jarra y luego la metáis al frigorífico y la toméis al día siguiente, bien fría. Lo dicho, también se puede disfrutar caliente, el sabor cambia.

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Crema de Calabaza Colorá

Esta crema gusto mucho, aunque la calabaza nos salió un poco desabría, hay a quienes nos gustó más con un toque de canela. Esta fue la receta de Crema Tradicional y Otoñal que elaboramos en primer lugar y en la primera Sesión del Taller. No podía ser de otra manera, ya que las cremas y la de calabaza, fue uno de los primeros platos con los que yo comencé a experimentar en la cocina, que gran comienzo.

Ingredientes

500 g de Calabaza Roja

1 Zanahoria grande

1 Puerro

1 Cebolla grande

1 Patata

1/4 de Pimiento Rojo

4 cucharadas de Queso Crema

3 cucharadas de Aceite de oliva

3 cucharadas de Tomate frito

750 ml de agua o hasta cubrir.

Sal y Pimienta Molida

Elaboración

Rehogamos en el aceite de oliva el puerro, el pimiento, la cebolla y la zanahoria, salpimentamos y damos unas vueltas. Después añadimos la patata y la calabaza limpia y cortada en trocitos pequeños y rehogamos un poco más.

Cubrimos las verduras con agua. Cuando empiece a hervir, lo dejamos todo en la olla tapada a fuego medio unos 30 minutos. En los 5 últimos minutos añadimos el tomate frito. Después retiramos del fuego.

Ponemos el Queso crema y trituramos con la batidora hasta que quede una crema homogénea, y ya estará lista.

Para la Guarnición añadimos una rebanada de pan tostado con pasas y un chorrito de Crema de Balsámico de Módena.

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